🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
سجق فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سجق بلدي طازج عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- عدم الإفراط في طهي السجق حتى لا يصبح جافًا وقاسيًا.
- إضافة لمسة من دبس الرمان أو عصير الليمون في النهاية لإبراز النكهات.
عن الوصفة: السجق هو نوع من أنواع اللحوم المصنعة، يتكون عادةً من لحم مفروم (بقري أو ضأن أو دجاج) ممزوج بالبهارات والتوابل والأعشاب، ثم يتم حشوه في غلاف طبيعي أو صناعي. يختلف السجق في أنواعه ومكوناته وطرق تحضيره من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى. وصفة سجق فاطمة أبو حاتي هي وصفة مصرية شهيرة تعتمد على السجق البلدي المطهو مع الخضروات والتوابل، وتتميز بمذاقها الغني واللذيذ. غالبًا ما يتم تقديمها كوجبة رئيسية مع الخبز أو الأرز أو المكرونة.
المكونات
- 1 كيلو سجق بلدي طازج
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 فلفل أخضر، مقطع شرائح
- 2 فلفل أحمر، مقطع شرائح (اختياري)
- 2 طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات
- 1/2 كوب معجون طماطم
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1/4 كوب بقدونس مفروم للتزيين
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان أو عصير ليمون (اختياري)
خطوات التحضير
- تحضير السجق: إذا كان السجق متماسكًا، قومي بفصل الحبات عن بعضها بلطف. يمكنكِ تقطيع السجق إلى قطع أصغر إذا كنتِ تفضلين ذلك، ولكن يفضل تركه كما هو للحفاظ على شكله أثناء الطهي.
- تشويح الخضروات: في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي. أضيفي البصل المقطع وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الفلفل: أضيفي شرائح الفلفل الأخضر والأحمر (إذا كنتِ تستخدمين) إلى البصل والثوم. قلبي الخضروات حتى تبدأ في الذبول وتصبح طرية.
- إضافة الطماطم: أضيفي مكعبات الطماطم إلى الخضروات وقلبيها. اتركي الطماطم تطهى لمدة 5 دقائق حتى تتسبك قليلًا.
- إضافة معجون الطماطم والبهارات: أضيفي معجون الطماطم والكمون والكزبرة الجافة والشطة (إذا كنتِ تستخدمين) والملح والفلفل الأسود إلى الخضروات. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- طهي السجق: أضيفي السجق إلى الخضروات في المقلاة. قلبي السجق برفق حتى يتغطى بالصلصة. غطي المقلاة واتركي السجق يطهى على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى ينضج تمامًا. تأكدي من تقليب السجق من حين لآخر لمنع التصاقه بالمقلاة.
- اللمسة الأخيرة: قبل التقديم مباشرة، أضيفي دبس الرمان أو عصير الليمون (إذا كنتِ تستخدمين) إلى السجق. قلبي المكونات جيدًا. هذا سيضيف نكهة منعشة وحمضية إلى الطبق.
- التقديم: زيني السجق بالبقدونس المفروم. قدمي السجق ساخنًا مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض أو المكرونة. يمكنكِ أيضًا تقديمه مع سلطة خضراء طازجة.
نصائح إضافية
- للحصول على نكهة مدخنة: يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى البهارات.
- لإضافة المزيد من الخضروات: يمكنكِ إضافة شرائح من البطاطس أو الجزر أو الكوسة إلى الوصفة.
- لتحضير السجق في الفرن: يمكنكِ وضع السجق والخضروات في صينية فرن مدهونة بالزيت، ثم خبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30- 40 دقيقة .
- لتحضير السجق الحار: يمكنكِ إضافة المزيد من الشطة أو الفلفل الحار المفروم إلى الوصفة.
- لتحضير السجق بالصلصة البيضاء: يمكنكِ استبدال معجون الطماطم بالكريمة الطازجة أو صلصة البشاميل.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- اختيار نوعية سجق جيدة من جزار تثقين به يضمن لكِ طعمًا مميزًا. السجق البلدي الطازج هو الأفضل.
- لا تبالغي في طهي السجق حتى لا يفقد عصاريته ويصبح جافًا. يكفي أن يتغير لونه وينضج من الداخل.
يفضل استخدام السجق البلدي الطازج للحصول على أفضل نكهة. ومع ذلك، يمكنكِ استخدام أي نوع من السجق تفضلينه، مثل السجق الإيطالي أو السجق التركي، ولكن قد تحتاجين إلى تعديل كمية البهارات حسب نوع السجق المستخدم. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنكِ التأكد من نضج السجق عن طريق قطعه إلى نصفين. يجب أن يكون لون اللحم من الداخل ورديًا فاتحًا وليس أحمر. يمكنكِ أيضًا استخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة حرارة السجق الداخلية قد وصلت إلى 70 درجة مئوية.
نعم، يمكنكِ تجميد السجق المطبوخ. اتركيه يبرد تمامًا قبل وضعه في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. يمكن تخزين السجق المطبوخ في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في استخدامه، اتركيه يذوب في الثلاجة طوال الليل ثم أعيدي تسخينه قبل التقديم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).